In Deutschland begegnet einem heute immer häufiger der Begriff „Weidehaltung“ – auf Verpackungen, in Onlineshops und in der Werbung. Was genau damit gemeint ist, bleibt jedoch oft unklar.
Denn zwischen gelegentlichem Weidegang und konsequenter Grasfütterung liegen in der Praxis große Unterschiede. Der Begriff „grasgefüttert“, international oft als „grass-fed“ bezeichnet, meint eine Fütterung, die ausschließlich auf Gras, Kräutern und Heu basiert – und bewusst auf Kraftfutter wie Getreide und Mais verzichtet.
Für uns gehören Weidegang und konsequente reine Grasfütterung in der Rinderhaltung untrennbar zusammen.
Warum das für uns so selbstverständlich ist, liegt in der Natur des Rindes selbst.
Rinder sind Wiederkäuer – und genau darauf ist ihre Ernährung ausgelegt
Rinder sind Wiederkäuer – und genau darauf ist ihre Ernährung ausgelegt.
Ihr Verdauungssystem ist darauf spezialisiert, faserreiches Futter wie Gras, Kräuter und Heu zu verwerten. Mehrere Mägen und ein langsamer Verdauungsprozess ermöglichen es, diese Nahrung effizient in Energie umzuwandeln.
Diese biologische Grundlage ist entscheidend für jede Form der Fütterung. Gras ist für Rinder keine Alternative, sondern ihr natürliches Grundfutter.
Gras oder Getreide – zwei grundlegend unterschiedliche Ansätze der Rinderfütterung
In der modernen Rinderhaltung existieren unterschiedliche Fütterungssysteme. Neben einer überwiegend grasbasierten Ernährung werden Rinder in vielen Betrieben ganz oder teilweise mit energiereichen Futtermitteln wie Mais oder Getreide versorgt. Diese Form der Fütterung ermöglicht schnelle Gewichtszunahmen und hohe Leistungen, stellt jedoch andere Anforderungen an Tier, Haltung und Management.
Eine konsequente Grasfütterung folgt einem anderen Prinzip. Sie ist weniger auf Geschwindigkeit ausgelegt und stärker an natürlichen Wachstumsprozessen orientiert. Gras und Heu liefern Energie langsamer und gleichmäßiger – in einer Form, die dem Verdauungssystem des Rindes entspricht.
Beide Ansätze verfolgen unterschiedliche Ziele. Für uns ist entscheidend, dass Fütterung zur Biologie des Tieres passt und Teil eines Gesamtkonzepts aus Weidehaltung, Ruhe und Zeit ist.
Was „grasgefüttert“ bei Von Wiesen & Weiden konkret bedeutet
Wenn wir von grasgefütterter Rinderhaltung sprechen, meinen wir das wörtlich. Unsere Rinder ernähren sich von Wiesen & Weiden.
Vom Frühjahr bis weit in den Winter hinein leben unsere Tiere auf der Weide. In den kältesten Monaten nutzen wir Außenklimaställe mit Ausläufen. Auch in dieser Zeit bleibt die Fütterung vollständig grasbasiert. Denn im Sommer ernten wir auf unseren artenreichen Blühwiesen feinstes Wiesenheu, welches wir im Winter verfüttern.
Zeit statt Tempo – warum grasgefütterte Rinder länger brauchen
Eine konsequent grasbasierte Fütterung bedeutet auch, dem Tier Zeit zu geben. Gras setzt Energie nicht abrupt frei, sondern gleichmäßig und über einen längeren Zeitraum. Wachstum entsteht dadurch nicht durch Beschleunigung, sondern durch Entwicklung.
Diese Zeit prägt die Muskulatur. Das Fleisch kann sich langsam aufbauen, Struktur gewinnen und an Tiefe entwickeln. Reife entsteht nicht durch Tempo, sondern durch Geduld.
Grasgefüttert ist bei uns mehr als Bio
Bio ist für uns ein wichtiger Standard – aber nur begrenzt ein Garant für eine konsequent artgerechte und nachhaltige Rinderhaltung. Die Bio-Zertifizierung definiert klare Mindestanforderungen, macht jedoch nur begrenzte Vorgaben zur konkreten Fütterung der Tiere.
In der Praxis bedeutet das, dass auch im Bio-Bereich unterschiedliche Fütterungskonzepte existieren. Rinder erhalten dort nicht selten energiereiche Futtermittel wie Mais oder Getreide. Diese Systeme erfüllen formale Standards, folgen jedoch nicht zwangsläufig der natürlichen Ernährungsweise des Rindes.
„Mehr als Bio“ bedeutet für uns, über formale Standards hinauszugehen.
Bio-zertifizierte Landwirtschaft kombiniert mit Weidehaltung, konsequenter Grasfütterung, Ruhe, Zeit und Verantwortung aus einer Hand.
Kurz gesagt: Bio ist ein Siegel. Gras ist eine Entscheidung.
Wie sich Weidehaltung und Grasfütterung im Fleisch bemerkbar machen
Nach der Schlachtung geben wir dem Fleisch zusätzlich Zeit. Unser Rindfleisch reift mindestens 14 Tage in der Kühlkammer, bevor es weiterverarbeitet wird. Diese Reifezeit ist entscheidend für Zartheit, Aroma und eine ausgewogene Textur.
Erst durch das Abhängen können sich die Eigenschaften entwickeln, die grasgefüttertes Fleisch auszeichnen. Ohne diese Ruhephase würde selbst hochwertiges Ausgangsmaterial sein Potenzial nicht entfalten.
Weidehaltung und eine konsequent grasbasierte Ernährung prägen die Eigenschaften des Fleisches von Grund auf. Das Wachstum verläuft gleichmäßiger, die Muskulatur entwickelt sich langsamer und strukturierter.
Grasgefüttertes Rindfleisch zeigt dadurch eine festere, zugleich feinfaserige Struktur. Das intramuskuläre Fett ist meist weniger ausgeprägt, dafür gleichmäßiger verteilt. Geschmacklich entsteht ein klares, ursprüngliches Aroma – nicht schwer, sondern ausgewogen und tief.
Auch das Fett selbst unterscheidet sich sichtbar. Es ist häufig heller bis leicht gelblich gefärbt und schmilzt langsamer. Viele empfinden grasgefüttertes Fleisch deshalb als weniger schwer und besonders gut geeignet für eine bewusste, reduzierte Zubereitung.
Neben Geschmack und Struktur zeigen sich Unterschiede auch in der Zusammensetzung des Fleisches. Studien weisen darauf hin, dass grasgefüttertes Rindfleisch im Durchschnitt höhere Gehalte an Omega-3-Fettsäuren sowie bestimmten antioxidativen Pflanzenstoffen aufweist.
Für uns steht dabei nicht ein einzelner Messwert im Vordergrund, sondern das Gesamtbild. Weidehaltung und Grasfütterung führen zu Fleisch mit Charakter – gemacht für Menschen, die Qualität schmecken möchten.
Für wen grasgefüttertes Rindfleisch die richtige Wahl ist
Unser Grasgefüttertes Bio-Rindfleisch richtet sich an Menschen, die bewusst einkaufen und verstehen möchten, wie ein Lebensmittel entsteht.
Für alle, die Wert auf Herkunft legen, auf eine Haltung, die sich an den Bedürfnissen des Tieres & der Natur orientiert. Für Menschen, die Fleisch nicht als Selbstverständlichkeit betrachten, sondern als hochwertiges Lebensmittel. Für diejenigen, die Genuss nicht über Menge definieren, sondern über Qualität, Sorgfalt und Klarheit. Die darüber hinaus mit der Unterstützung unserer Art der Haltung und Bewirtschaftung unseres Hofes etwas für die Artenvielfalt und Biodiversität tun wollen.
Neugierig geworden?
Grasgefüttertes Rindfleisch ist eine bewusste Entscheidung – für Herkunft, Haltung und Qualität.
Wenn du wissen möchtest, welche Produkte aktuell verfügbar sind oder wann die nächsten Lieferungen starten, findest du hier alle weiteren Informationen.
